Eiswürfelkunde

Info zu Eiswürfeln und sonstigen Erzeugnissen aus Eis

Eiswürfel

Durch in Formen gefrierendes Wasser hergestellt. (Würfel, Zylinder, Tropfenform)
Die Würfel oder Zylinder können voll oder hohl sein. Temperatur: -1°C bis -20°C

Anwendung: In Getränke zur Kühlung oder zum Aussenkühlen von Fässern und Flaschen. Herstellung beim Eiswürfelwerk auch farbig möglich. Das Eiswürfelwerk produziert nur “echte” Eiswürfel, also keine Zylinder, Eis mit Loch drin usw.

Crushed Eis (Brucheis)

Durch mechanisches Zerkleinern von Eiswürfeln, Nuggeteis durch Pressen von gefrierendem Wasser und mechanischem Abscheren hergestelltes crushed Eis.

Temperatur: -1°C bis -20°C. Anwendung: Zum Herstellen von Cocktails und Longdrinks zum Kühlen von Champagner u. Sektflaschen, zur Kühlung am kalten Buffet, zum Kühlen bei der Wurstherstellung, als Dekoration.

Nuggeteis

Massive Eisstifte aus gepressten Brucheis.

Anwendung: Medizintechnik, Fastfood, Salatbuffets.

Eisschnee

Durch Zerstäuben von gefrierendem Wasser entstehendes Eis.

Temperatur: 0°C bis -1°C. Anwendung: Zum Herstellen von Cocktails und Longdrinks zum Kühlen von Champagner u. Sektflaschen, zur Kühlung am kalten Buffet, zum Kühlen bei der Wurstherstellung, als Dekoration.

Trockeneis

Das Trockeneis ist eigentlich gar kein richtiges Eis. Hergestellt aus reinem CO2, Temperatur: -78°C. Zur Kühlung von Tiefkühlprodukten, für die Erzeugung von künstlichem Nebel. Trockeneis ist nicht zum Kühlen von Flaschen geeignet da Explosionsgefahr.

Scherbeneis

Eine auf Walzen gefrierende Eisschicht wird mechanisch abgebrochen, es entstehen Splitter (Scherben). Temperatur: 0°C bis -20°C. Anwendung: Aussenkühlung von Fässern und Flaschen, als Dekoration bei Veranstaltungen zum Kühlen bei der Wurstherstellung, zur Kühlung von Fisch und am kalten Buffet.

Stangeneis

In Blockform gefrorenes Eis. Gewicht bis 270 Kg (Blockeis)

Temperatur: -1°C bis -20°C.

Anwendung: Heute meißt nur noch zur Dekoration z.B. Eiswände, Eistheken